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恩施糟姜美味糟姜的詳細介紹

發布于:2022年03月04日 來源:www.hnykgl.cn
[摘要]其實,食用糟姜,古已有之.特別是宋朝,更是極為普追,備受朝野寵愛。這種寵愛屢屢出現在宋人的詩文中。
中國產姜的地方不少,而山東是產姜的重要地區之一。山東出產的姜,塊大、徑粗,俗稱“大姜”,有自己的特色,所以,對于山東人來說,姜不僅僅是一種做菜的佐料,以“解腥臊”.更成為了一種美食?!墩撜Z·鄉黨》:“不撇姜食?!弊阋?圣人孔子,對姜就是極其喜愛的。

     姜的食用,在民間常有三種食法。

一是加入醬油、鹽,腌制而為姜咸菜,比比皆是,稚子可為:

二是以酷,紅糖泡制,而成糖醋姜片,可佐餐,可作小食:

三是一種比較―绔”的吃法,即做“槽姜”。只不過,現在的精姜,在做法上已是比較粗疏了,一般的人家,因酒槽難得,做槽姜也只是用醬油、食鹽、糖醋泡制而成,全沒有酒槽的味道,應景而已,這就難免,讓人產生一種今不如昔的傷懷之感。

   其實,食用糟姜,古已有之.特別是宋朝,更是極為普追,備受朝野寵愛。這種寵愛屢屢出現在宋人的詩文中。
   賀鑄詩曰:“槽姜三盞酒,柏燭一甌茶,”可見,宋詩人賀鑄,不僅把精姜作為下酒的妙物,而且認為以槽姜佐酒,是一件風雅的事情,如同燃柏燭而啜茗。

   宋人不僅自己食用糟姜,而且還以之作為佳品,奉送與人。梅堯臣就寫有一首《答劉原甫寄糟姜》,盛贊所送精姜之美,其中有詩句曰,“無筋燕王笑,有味三間羞。寄入翰林席,圣以不撤憂。又寄蓬門下,作賦誰肯休。”這幾句詩,不僅寫了所制精姜的脆生,味美,更寫出了從上到下,人們對其贊不絕口的喜愛。

糟姜

    因槽姜如此之味美,之受歡迎,很自然地,也就成了朝廷的貢品之一。范成大《吳郡志士貢》就有清楚的記載:宋朝,進貢的土特產中。有“白塔,柑,橘,咸酸果子。海味,魚肚、糟姜。”糟姜,成了貢物,登上了大雅之堂。于宋,糟姜之所以如此受歡迎,很重要的一個原因就是精姜制作的精致。浦江吳氏《中饋景卷上糟姜方》1“姜一斤, 糟一斤,鹽五兩,揀社日前可糟。不要見水。不可損了姜皮。用干布擦去泥,瀝半干后,槽鹽拌之。入荒?!迸?/span>物比例分明,日期明確。工序清楚。為了取得更好的效果。有的于工序中,還要在姜上面。 用砂糖一塊,薯紮封泥”,為了達到脆生的效果,《物類柏感志》 還建議在器具中加入“蟬蛻”精姜瓶內安蟬蛻. 雖老姜也無筋”(糟姜瓶內,如果放入蟬蛻,即使是老姜,也不會有咬不斷的筋絡)果真是否,今已不可知了。其技,近乎神異,其用心??墒堑郊伊?。
制作如此用心,能不味美?百今,我們只是徒存懷遠之情了。
    今南方,亦有一種糟姜,用“武夷山小黃姜,紅辣椒。大蒜,食用鹽”制成。未曾食用,不識何味??峙c宋之糟姜大為不同。也與北方之糟姜大異共趣,當是另存其味了。美食,美味,人所共愛,卻又佳味難得。故,撰此文,以搶裝容者。
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